我在丽水莲都这边混了快20年，这行业变来变去，但有一点我一直在摸索：招聘岗位和薪资水平到底怎么定，才能既吸引人又不亏本。说实话，刚开始我也糊里糊涂，招的人不合适、工资开得太高亏钱，现在总结下来，真的有一套靠谱的方法可以分享给你们。

先说个最关键的点：不要盲目跟风市场行情，也别只看同行的数字，要结合我自己多次试错的经验，搞清楚这些岗位的真实需求和合理待遇。这不是单纯的问问朋友圈，而是要具体操作，逐步筛选出最适合自己店的招聘方案。

第一步：明确岗位分类，只搞“硬核”岗位

我发现，很多店铺在招聘时把岗位搞得太复杂，实际上只需要几类关键岗位：前台服务（调酒、点歌、接待）、领班（管理、调度）、后勤（清洁、仓库）。岗位太多反倒让招聘变得混乱，招聘成本也会变高。我的建议：

• 列出自己店最缺的岗位，比如➣我当时最缺调酒师和领班，其他都可以用兼职或临时人手解决。
• 每个岗位明确职责，比如➣调酒师除了调酒，还要懂点调酒技术（店里要求一定的调酒水平），领班要有管理经验

操作：用Excel或纸质，把岗位拆成具体职责，然后对应岗位的薪资范围、要求（经验、技能）标出来。不要只看网上的平均薪资，要结合自己店的规模和定位去调。比如我店在莲都区，调酒师平均工资大概在3000-4000元，但如果你要高端一点的，薪资就得拉上去，而且要看你提供的福利是否能吸引得住人。

第二步：多渠道搜集真实的薪资数据

我曾经试过只用招聘网站上的信息，结果差点亏掉大钱。后来我发现，只有自己走访同行、问问同行老板、甚至招聘到的员工身边的人，才能搞清楚真正的行情。

具体操作：

1. 每次招聘前，先去附近的其他酒吧，或是在微信行业群里发个问卷，问问“你们同行这个岗位工资大概是多少？”
2. 实地观察：在同行店里找熟人（当然别闹出事），“你们的调酒师行情怎么定？”有的老板会告诉你“我们调酒师工资像3000到5000的都有”，你可以根据范围定底价，不要低于市场价格太多，也不要太高亏本。

我记得去年某次招聘，普通调酒师行情大概在3500-4500元，我开出3700元试探，效果比我之前开5000还招不到人要稳定。说明价格不能盲目抬高，要结合实际情况调整。

第三步：合理设计薪酬结构，既留人又控成本

我后来发现，光看底薪容易忽略潜在激励的力量。就我经验，薪资结构要有“基础+提成+奖励”，这样既能激发积极性，又便于控制压力。

操作细节：

• 底薪：根据岗位最低工资线+合理浮动，确保员工不会觉得“干了白干”。比方说，调酒师底薪在3500左右，加提成；领班可以在5000-6000范围
• 提成：调酒师收入的一部分（比如调酒的10-15%），这促使他们努力调酒，也能根据客流变化调节整体成本
• 奖励：设立每月“最佳员工”“客户好评奖”，奖金不要太大，但要有激励性。这个我做了几年，效果很好，员工稳定性明显提高。

别忘啦，与员工签订正式合同，写清所有薪资组成，避免日后发生争议。

第四步：注意招聘的“潜规则”——问问题要深挖

很多时候，只问“您会调酒吗？”这个问题太空泛，要问得更深入。比如：

• “你对调酒有哪些心得？”（看专业素养）
• “你遇到过最难调的酒是什么？怎么解决的？”（看应变能力）
• “你觉得自己能接受的薪资水平是多少？”（判断期望值）
• “你之前的工作中，最满意的待遇和不满意的地方在哪里？”（了解诉求）

我一开始问的太浅，后来逐步深入，才能挑出既符合实际，又有潜力的员工。

行业内独门技巧：观察行为细节，判断真诚度

我发现，有些人嘴上说自己“待遇不好”或者“能接受高工资”，其实心里还在犹豫。真正的高手是：看他的表达是否自然，是否能详细描述自己的经验以及遇到的问题。比如我曾遇到一个调酒师，话说得挺漂亮，但说到“最满意的工作经历”只是模糊说“还行”。反而一个平时话不多、但能详细讲出调酒细节的，靠谱得多。这种行业潜规则，只有眼睛长在自己身上的人才能看得懂。

招聘就是“筛”与“测”，细节决定成败

想招到又快又好的人，第一是明确岗位和合理薪资，第二是多渠道信息收集，第三是深挖细问，第四是观察行为细节。千万别只看表面，行业内隐形规则很多，真正在岗位上能站得住脚的，都是经过真刀真枪练出来的。

有点闲时我会多走访几家同行，理解他们的薪资变化和用人策略，毕竟行业大环境变了，不能一成不变。最重要的是，不能只追求“便宜”招人，要考虑长远的团队稳定和服务质量。

一段时间后，您会发现，只要把岗位细化、信息搜集到位、问得深、观察得准，招聘真的不会难。等你搞定这套流程，招人变成了一件可以掌控的事，不再盲目，也不吃亏。